Υλικά

-1 φλιτζάνι τσαγιού πουρέ μελιτζάνας

-1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψίχα ψωμιού

-1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο

-2 αυγά

-1 κρεμμύδι ξερό τριμμένο

-1 κουταλάκι γλυκού μπέκιν-πάουντερ

-αλάτι & πιπέρι

-φρυγανιά τριμμένη

Εκτέλεση

Αρχικά πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στη μέση και τις βάζουμε να βράσουν. Μόλις βράσουν, τις σουρώνουμε και τις βάζουμε να στραγγίσουν. Έπειτα τις αλέθουμε να γίνουν πολτός. Μετράμε τον πολτό της μελιτζάνας και το βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά, εκτός από την τριμμένη φρυγανιά και τα ζυμώνουμε.

Πλάθουμε μακρόστενα μπαστουνάκια σαν σουτζουκάκια και τα τυλίγουμε στη φρυγανιά και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Γίνονται υπέροχα μπουρεκάκια που τρώγονται ζεστά.

* Τριμμένη φρυγανιά, εκτός από το πανάρισμα, ρίχνουμε στο τέλος λίγο-λίγο στο μείγμα, εάν χρειαστεί και την ανακατεύουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας κανονική. Δηλαδή να πλάθονται.

ΠΗΓΗ: www.gourmed.gr