ΥΛΙΚΑ

-1 κιλό ψαρονέφρι

Για τον πουρέ

-5-6 πατάτες

-2-3 καρότα (προαιρετικά)

-1 μεγάλη κ.σ. βούτυρο

-1 1/2 περίπου φλ. ζεστό γάλα (ανάλογα πόσο σφιχτό τον θέλουμε)

-1 φλ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα

-1 κύβο ζωμό βοδινού (προαιρετικά)

-Αλάτι και πιπέρι

Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

-5 κ. σούπας ελαιόλαδο

-3 μέτρια κρεμμύδια

-2 κ.σ. καστανή ζάχαρη

-1 ποτήρι κόκκινο κρασί

-1 κ.σ. αλεύρι

-1 κύβο ζωμό βοδινού...